裏二階の四方山話・第２章

  

ネコ型食パン♪焼けました。
計算もうまくいった！良かった。













ネコ型は、100均のセルクルをネコに曲げて～♪





ネコに見えるでしょうか？

  

ホシノ丹沢酵母、２回目の種仕込み、
からの～ブルマン♪

次の日も次の日もしっとりふわふわ♪



  

ホシノ丹沢酵母でプチ山食パン♪


と、

手のひらサイズの大きな容器に
でかプリン♪
いつものプリンの３倍の量で仕込む！





でかプリンは、お友達のお家へ。
なので、
ひっくり返した写メはないけど
成功したみたいで良かったです！  

今度は忘れずに土台を入れねば！
と、思っていたのに
またしても忘れるという失態(泣)

どうにか形にはなってるけど
形が強すぎた部分も(泣)





パーツを組み立てるのは
何回やっても難しい～
かぼちゃをマッシュして練り込んだ
かぼちゃパン

パーツは、ブラックココア

さ、あれに見れた方は
ありがとう。です。

  

エトワルさんの教室で習ったレシピ
長時間低温発酵～♪


マフィン型に入れて

フィリングは、甘く煮たリンゴ。



お天気も良いので
発酵もいい感じ♪♪



あら、下に片寄っちゃった(笑)







覚書(～45)  

残りの酵母で、レーズンシュガーパン
(ぶどうパン)

シュガーは、てんさい糖のグラニュー糖
気持ちヘルシーに(笑)





レーズンもたぁ～っぷり混ぜ込んで♪


また酵母起こしてパン焼こう！

  

(２次発酵前)


一次発酵完成後
ベンチタイム
２分割してパニムールに


２次発酵
1時間30分くらい発酵で
どうやらオーブンに入れられそう


クープ入れて、バターを乗っけて焼成～♪









ふんわり、そしてしっとり
もちっとして美味しい！
それに香りもよい～♪
ホシノ丹沢酵母のパン
成功して良かったぁ～♪

  

今回の生種起こしは
25℃で30時間のコースで
週末作りきれる分だけしてみました。
(覚書20※40)



二日目の夜
酒粕のようないい香りのアルコール臭
さらさら、とろとろと完成！
一晩冷蔵庫でお休み。

三日目の朝、生地をしこみました




容器に入れて、印付けて
一次発酵スタート♪



三時間後
２倍位になりました。





更に一時間後
容器に満杯になったので、
ベンチタイムへ♪


なかなかいい感じ♪

  

発酵メーカーで作りたかったもの！
ホシノ丹沢酵母、生種を作る！





週末しかパンを焼けないので
２回分くらい仕込む。







スタート。15：29
種と水を混ぜた段階





次の日の11：33
ぽこぽこしてきた






24時間経過 15：19
ぽこぽこしてるが、さらさらと動くようになる
香りも変わってきた


  

パニボア(パニムール)を公民館パン教室の先生にお願いして
購入できました。
これで、やっと王様のパン焼ける～♪


王様のパンは、王様の冠のようにモコモコしてるからそういう名前みたいです

伊原シェフのレシピを
高橋雅子さんの変換レシピで。


このやり方だと安定して発酵するって
ふむふむ、成功です(笑)


焼く前↓



ね、すごいモコモコでしよ


クラムは、粉の特徴がでて黄色っぽいけどね

ふわふわもちもち♪



ポコって穴も、愛嬌♪